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第七百二十六章 避风塘炒蟹（第1页）

这边不象内地是直接称斤两，而是分成大、中、小件计价。

这种炒辣蟹的原料，被建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。

陈林还真是第一次看到这样肉头个大的蟹子。

整只蟹子看起来，就像个大面包似的，普通大小的就足有三四斤重。

一个蟹钳，就有一个苹果手机那么大。

除此之外，服务生说还可根据客人的个人口味，选择辣的程度等，考虑十分贴心。

有劲辣、大辣、中辣、小辣、微辣、豉椒、姜葱、清蒸、花雕蛋白蒸、咖哩等各种口味。

可以由客人，依自己喜爱的程度自由选择。

既然吃辣蟹，那就当然是吃辣味的。

于是，光是这个‘避风塘炒蟹’，就点了中辣、小辣、微辣，和豉椒各一盘。

其实，这个‘避风塘炒蟹’，在粤菜馆的食谱之中，算是一款觉的菜式。

它的精髓是那蒜蓉的独特的风味。

这种蒜蓉的特别之处在于，它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

港城有不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召。

由老板以一个老港城人为大家介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。

港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处。

但却以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。

铜锣湾避风塘，落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。

在那里，不仅可以领略到繁华都市中，难觅的水乡村野情趣。

饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”。

而且，还可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。

经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小。

海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。

现在，铜锣湾避风塘，昔日的秦淮风光虽然不再。

但“海上厨房”却早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴，依然流传港九。

据由老板说，时下港城的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣。

仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家。

而且，每一家都别具自己特色，有各自的风格。

那些店面初始时并不精致华丽，但是每家都贴满了许多前来品尝炒蟹的大小明星的照片。

一直出现在电视、电视剧里的那些港城的明星们，基本上能说出名字的，都在这些小店留下过他们的身影。

因此，这些小店也被港城人，称之为明星饭堂。

由老板也是‘避风塘炒蟹’的忠实爱好者，不光爱吃，也爱研究。

他看陈林是极为顺眼的，便坐在了陈林的旁边的位子，跟他细讲这‘避风塘炒蟹’的诀窍和方法。

“陈老弟，”，由老板早就不叫陈先生了，那显得多生分啊，“你回家也可以试着做做，不算太麻烦。”