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第139章 清朝饮食的多彩画卷（第1页）

林羽说：“了解了明朝饮食的市井韵味，接下来咱们可以探讨一下清朝饮食的多彩画卷。”

赵刚迫不及待地说道：“那快开始吧，我已经准备好听了。”

林羽微笑着开始讲述：“清朝时期，饮食文化可谓是一幅绚丽多彩的画卷。

首先，在食材的运用上，达到了一个新的高度。

由于疆域的扩大和交通的发展，各地的特色食材得以在更广泛的范围内流通。

就拿东北来说，那广袤的黑土地孕育出了珍贵的人参、鹿茸。

人参，被誉为百草之王，其滋补的功效自古就备受推崇。

鹿茸则是雄鹿新生的嫩角，富含多种营养成分。

这些来自东北的宝贝，不仅成为了宫廷贵族们的滋补佳品，也逐渐走入了寻常百姓家的餐桌。

而南方，那温暖湿润的气候造就了丰富的海鲜资源和多样的水果。

新鲜的海鱼、肥美的螃蟹、清甜的荔枝、多汁的龙眼，都通过便捷的交通运往了全国各地。

西北的广袤草原上，成群的牛羊悠然自得，那鲜嫩的牛羊肉成为了餐桌上的美味佳肴。

而且，随着与外国的交流增加，一些外来食材也进入了清朝的饮食体系。

像土豆、番茄等，为清朝的饮食增添了新的元素。”

钱小军好奇地问：“能举些例子吗？”

林羽回答道：“比如东北的人参、鹿茸，这人参，须根细长，形如人形，是滋补身体的上佳之选。

人们会将其切片炖汤，或者泡制成参酒，以汲取其营养。

鹿茸则常常被研磨成粉，入药或者加入膳食中。

南方的海鲜，如螃蟹，膏肥黄满，清蒸之后，蟹肉的鲜甜让人陶醉。

水果中的荔枝，果皮鲜红，果肉晶莹剔透，一口咬下去，汁水四溢，甜入心扉。

西北的牛羊肉，那羊肉肉质细嫩，无论是煮成鲜美的羊肉汤，还是烤制成香气扑鼻的羊肉串，都让人回味无穷。

而外来的食材，土豆易于种植且产量高，逐渐成为了百姓餐桌上常见的食材，可以做成土豆丝、土豆饼等各种美食。

番茄则为菜肴增添了酸甜的口味，比如番茄炒蛋，就是一道深受欢迎的家常菜。”

赵刚说：“那烹饪技法是不是也更加丰富了？”

林羽点头：“没错，清朝的烹饪技法在前人的基础上不断创新和融合。

除了传统的技法，还出现了一些独特的烹饪方式。

像满汉全席中的一些菜肴，制作工艺极其复杂，讲究刀工、火候和调味的精准。

比如其中的一道‘文思豆腐’，需要将豆腐切成如发丝般纤细，这对刀工的要求极高。

烹饪时，火候要恰到好处，才能让豆腐丝在汤中保持完整且口感嫩滑。

调味更是关键，要做到咸淡适中，鲜香可口。”

钱小军问道：“满汉全席？那可是大名鼎鼎啊！”

林羽说：“满汉全席确实是清朝饮食的一个巅峰之作。

它汇聚了满汉两族的精华菜肴，菜式繁多，口味丰富。

其中有烤乳猪、烤鸭等经典菜品，也有各种精致的点心和汤羹。

每一道菜都经过精心雕琢，不仅味道绝佳，造型也十分美观。

烤乳猪，选取幼猪，经过特殊的处理和烤制，猪皮金黄酥脆，猪肉鲜嫩多汁。

烤鸭更是闻名遐迩，师傅现场片鸭，薄厚均匀的鸭片配上葱丝、黄瓜条、甜面酱，用薄饼一卷，放入口中，那滋味，简直妙不可言。

精致的点心如豌豆黄、驴打滚，甜而不腻，口感细腻。

汤羹则如燕窝汤、鱼翅羹，食材珍贵，制作精良，是滋补养生的佳品。”

赵刚惊叹道：“难以想象那是怎样的盛宴！”