盘龙小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第760章 黄焖乳鸽（第1页）

“对了苏阳哥，前面清澈的鸡汤是用来做开水白菜的，那剩下的鸡汤，是用来干嘛的呀？”李敏娜看着那锅还在炖煮着的鸡汤，忍不住好奇问道。

苏阳今天煮的鸡汤特别多，哪怕是已经将开水白菜用的清鸡汤盛出，也还剩下一个大煮锅的鸡汤。

这些鸡汤还加入了筒骨，已经熬了很久。

“用来做黄焖乳鸽的，现在就能用上了。”苏阳说着，对这锅高汤进行了过滤。

把一部分的高汤倒入大锅中，开火加热后，把提前配好的冬笋跟冬菇分批下锅焯烫，去除掉食材本身少量酸涩味的同时，也让高汤的滋味融入其中。

“用高汤焯烫食材……难怪这道菜以前上过国宴呢，绝对好吃啊！”李敏娜感叹道。

“哇！国宴菜啊？嘿嘿……我也是吃过国宴菜的人咯！”陈曦雯开始沾沾自喜起来，国宴菜这一听上去，就够高端。

“嗯，70年代上过国宴，不过当时这一步其实并不需要用高汤焯烫冬笋跟冬菇，虽然这么做确实会让食材变得更好吃，但过于奢侈了。”苏阳把焯烫好的食材打捞出来，随后锅里的高汤直接弃之不用。

现在这些高汤已经包含了冬笋的草酸，已经不适合继续烹饪了。

“只是因为今天食材比预定的而已，所以熬出来的高汤也就变多了，不用的话，反倒是浪费。”苏阳说着，又开始往锅里盛了些清水开始烧。

虽然李欣欣昨天还找苏阳确定过食材清单，苏阳核对过之后也确定并没有问题。

可今天送过来的食材还是多了，或许这就是食材老板们维护后续生意的用意吧。

清水里放入姜片、大葱跟一些黄酒，少许的盐，把大片五花肉下锅焯水。

焯好水的五花肉片放置一旁备用，另起几口大锅，利用小火萃取出葱姜蒜的香味，随后下入五花肉片，翻炒几下后锅边烹入酱油跟黄酒。

短短时间内，香味瞬间激发，把厨房里的另外三人给馋得一愣一愣的。

不需要炒的太久，只需要香味透出来即可。

这时，先前熬煮的高汤就派上了用场。

苏阳直接把煸炒好的食材倒入装着过滤后高汤锅中，下入先前焯烫好的冬笋跟冬菇，倒入炒好的糖色进行上色。

调味的话则是食盐以及少许白糖即可。

有着这些高汤在，鲜味的供给已经完全充足。

之前炸上色的鸽子也倒入大煮锅，煮开后盖盖，转成小火煮上20分钟即可。

以这样食材数量，其实二十分钟肯定是不够的，但若是现在火候就足够，今晚上菜时的口感可就要老了。

20分钟的时间，鸽子已然熟透，之后关火再盖盖利用余温焖上一会儿，到了晚上恰好能达到最佳口感。