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焯好水的牛骨捞出洗净,放入大煮锅中加水开始煮。
趁着这段时间,苏阳把所有的香料以及中药材清洗干净,另起锅烧油按批次下入,炒干炒香后,大煮锅的水也烧开了。
将香料及中药材一起倒入煮锅,保持微微沸腾的状态开始慢熬。
贵林米粉最关键的除了卤水外,就是米粉本身了。
菜市场有卖包装好的湿米粉,但那种米粉为了保质期延长,会额外使用一些保鲜剂。
虽然大部分人吃不出区别,但只要是吃过贵林米粉的人,吃上一口包装湿米粉就会发现端倪。
于是苏阳打算自己来做米粉。
先前在菜市时,苏阳已经提前买好了用新米研磨好的大米粉。
他拿出不锈钢盆,将大米粉按照一定比例的水揉成米粉团,用一根木棍不断舀打,以此增加其弹性。
令起锅烧水,将米粉团煮至半熟后,继续使用木棍进行舀打。
“系统,来个榨米粉的工具。”苏阳毫不客气地说道。
不出他所料,只要是关于任务相关的工具,系统毫不吝啬。
一个传统榨米粉模器出现在了眼前,苏阳控制着火力大小,让锅中的水保持未开状态,开始将榨好的米粉放入锅中。
他计算着时间,待米粉刚刚煮熟后,以最快的速度将泡进冷水里面,这一步同样也是让米粉Q弹的关键。
重复以上不揍,直至米粉装满五个不锈钢盆,今晚要卖的量才总算充足。
苏阳挑起一根米粉,用手指捏住一段,开始甩了起来。
当他把这根米粉转到第十一圈时,米粉断成了两截。
苏阳对此,十分满意地点了点头。
贵林米粉,转三圈以下发生断裂,则为劣。
能够转到五圈以上则合格,八圈以上则为优。
但这并不是说转的圈数越多越好,转的越久,则说明越韧,口感也就没那么好了。
像苏阳这样转到十圈,刚好是最完美的口感。
接下来,开始制作贵林米粉的肉菜。
传统的贵林米粉,卤牛肉跟锅烧必不可少。
锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮,是用猪肉通过油炸后制成。
苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉,正宗的锅烧,只能用刀口肉来制作。
刀口肉也叫槽头肉,淋巴结比较多,这部分的肉有人嫌弃有人爱。
嫌弃是因为处理起来麻烦,但其独特的口感,却也十分令人着迷。
而用刀口肉炸制而成的锅烧,肥肉不腻,猪皮酥脆,瘦肉部分松散且嫩,一口下去满是肉香。
苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后,另起一锅放入十余种香料跟水,并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水后,捞出洗净,刀口肉表面擦干水分,用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。
扎孔是为了让锅烧更容易炸透,同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状,炸出脆皮。
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