盘龙小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第二百二十八章 推广条件(第3页)

船夫们没什么钱,船上也没什么烹饪工具,就一把刀一口锅。他们把这腥膻的东西拿来,凭着苍蝇也是肉的信念,仔细加工。你味道不是太重吗?我用碱发,或者用石灰腌,总之,以毒攻毒,把你的味去掉。

加入那唯一的锅内,让锅内的菜也沾点荦腥。味道还是冲人,怎么办?加辣椒加花椒加蒜,总是,什么味大加什么,其实就是掩盖原味而已。最后,火不能停。因为,牛油的凝结点很高,低于二十度,它就凝上了,所以,吃它们时,得一直在火上。这就是麻辣烫,毛肚是主菜。

于是,火锅就诞生了。经过不断的改进与发展,成了今天容纳百味的著名食品。

“这只是川菜的第一个特点,食材便宜。它构成了川菜易于流行的基础。第二个特点,其实是它的味型。”

丁哥总结到:粤菜的味型丰富到,自然界有多少可吃的,它就有多少味型。而川菜,还创造了大量的,自然界没有的味型。艺术来源于生活而高于生活,那川菜来源于自然,却高于自然。

“哲学,确实哲学。”小袁树起了大姆指,但他说话时,明显有一种喉咙往上涌的感觉,估计确实不胜酒力。她身边的玲子好像不知道该怎么办,而燕子却有经验,轻声对她说到:“找服务员,拿杯蜂蜜水过来,他没事。”

燕子是出身于歌厅的,长期与醉酒的人打交道,这常识她清楚。但是,像今天这种酒局,不仅是美食的盛宴,也是精神交流的盛宴,是她从来没有过的感觉。

最好的喝酒吃饭应该是这样的才对,得到不同的心理与知识的体验,得到感情与思想的双升华,得到友谊与美食的双刺激。燕子明白,冬哥与这样的人在一起,才是他进步如此之快的原因。

“川菜最厉害的味道,是它的复合味。像化学家一样,调配出自然界没有的味型出来。”丁哥把目光转向了冬子:“小陈学的,大师精心研究出来的卤鸭子,就是复合味的新发展。我第一次吃到这东西时,不知道该怎么形容它的味道,但只是觉得,吃了还想吃。这是复合味的发明,在世界烹饪里,这种厨师像化学家一样的操作,唯有川菜。”

彭总显然没有意料到丁哥有如此的丰富:“哎呀,丁哥,你这是在给我们教知识了。就为这,我处自罚一杯,一个大人才,在我身边,我平时居然没发现。再问一句,听你的课,你不收钱吧?”

在大家的欢笑中,丁哥开始讲了复合味的特点。比如我们熟知的鱼香肉丝,那不是鱼的香味,只是一种新味型,通过泡菜与调料的结合,产生的化学反应,出来的香味,命名为鱼香,跟鱼一点关系也没有。

此时一个笑话出来了,是孙总一本正经地讲的。

“有一个人在广东的一家川菜馆,他第一次吃川菜。他点了鱼香肉丝,因为他喜欢吃鱼。结果,菜上来后,他就找服务员扯皮了:服务员,你哄我嗦。你这鱼香肉丝里,没有鱼啊?服务员白了他一眼:你如果点夫妻肺片,难不成,我还要为你杀两个人?”

气氛达到了高点。

丁哥还介绍了其它一些味型,比如怪味,有怪味胡豆怪味鱼等,都是自然界没有的味型,而是各种调料出来的新味型。可以这样说,这种嘲弄的拓展,几乎有无穷种可能。许多厨师,在探索各种可能性中,用了毕生的精力与智慧。就像教给冬子卤鸭配方的大师,退休后,最大的精力,就是在探索新的味型。

“小陈,你也说两句,毕竟你是厨师。”彭总对冬子说到:“你光输入不输出,尽占我们的便宜。”

丁哥也把目光转了过来,冬子不得不说了番。

川菜复合味的发展,从上限上来说,几乎是没有天花板的,有无限的可能性。但它也是有地板的,也就是说基础。它的最大的基础,在于泡菜。如果没有泡菜,就不会有如此丰富的川菜。当然,豆瓣酱也算一个。

这两种东西,尤其是泡菜,几乎是无所不泡。它们形成了川菜调味品的底色。

孙总问到:“这是不是就像化学里面的溶剂,或者像医生输液里的葡萄糖?”

“大概是这个意思。有了它们,才有后面复合味的产生。没有一家没有泡菜坛子的,并且,每家的泡菜风味都有区别。但它们的共同特点是,都是优秀的调料溶剂,并且,酵母菌的出现,让它直接对食物的营养素,起分解作用,化学反应,就这样开始形成了。”

彭总盯着冬子问到:“你这些术语,是跟哪个师傅学的?”

“孙总,跟他开车时,他总在说化学和物理反应,我也听了些皮毛。”

“说得不错。小陈,你算是从科学角度解释了复合味的来源。但是,仅有味道好还是不够的,还得便宜。比如北京烤鸭,它是好,但是无法在全国推广,是因为什么呢?太贵。”

孙总总结了它贵的原因。一是因为鸭子选料太过考究,原材料贵了。二是制作过程太为精细,制作费用及人工贵了。为保证风味一致性,对分店的管理相当严格,管理费用贵了。

“并且,一般人也享受不了它的麻烦。比如,你肚子饿了,哪有心思看伙计一片片地在老现场加工讲解呢?你一般人,吃得出哪个部位哪个肉质的区别呢?所以,太阳春白雪的东西,是不好普及的。”

彭总总结到:“所以,保持口味就得加大成本,而成本大了后,推广就受影响。这两者之间的矛盾,哪个处理好了,哪个就是高手。”

“所以,孙总,你的意思是,只是完全的工业化,才能够解决这个矛盾?标准化生产与控制,才能找到扩大规模的出路?”

孙总一拍桌子,把大家吓了一跳。

热门小说推荐
超暖总裁爱不够

超暖总裁爱不够

整个云州市的人都知道苏家有个臭名昭著的二小姐,没人愿意娶。苏子悦只好自己找人求嫁,好不容易嫁出去了,老公却是个三无男人,房子没有,车是借的,存款就不要问了,怕伤人自尊。可是,三无老公摇身一变,成为了响当当的欧洲金融大亨L.K集团的总裁,绝对的有钱有权的大人物,苏子悦一脸懵逼。你说你没房子?在云州市没有。你说车是借的!哦,那辆车我后来送给手下了。苏子悦怒了骗子!离婚!秦慕沉危险的眯起黑眸不负责你想白睡?苏子悦秒变怂货不不敢...

炮台法师

炮台法师

皇家法术学院。导师问如果敌人跑进地形未知的山洞,该怎么应对?学生A派出精锐斥候,为他加持影遁术,让他进入山洞探查地形。学生B使用动物之眼,...

下堂王妃驯夫记

下堂王妃驯夫记

他是东临齐王,曾经叱咤沙场的战神,一场战事一个阴谋毁了他的骄傲她是安庆大将之女,一场背叛一场退婚毁了她的声名。一场上位者不怀好意的赐婚把本不该有交集的两个人硬生生凑到了一起,她一心保护好自己,但她只考虑到要怎么在那个男人眼皮底下安然脱身,却从未想过若是在那个男人那里丢了心该怎么办。她知道她无论如何不能替代他心中的那人,她只想他好好的。她倾尽所有的付出好不容易换来他一丝的怜惜,却在另一个女子的算计中一点点被磨光,她的心也在一次一次的伤害中渐渐冷了,之后他更是轻易被人挑唆认定她不衷,她终于心死离开,放两人自由。可总有人不愿放过她,想夺她性命永绝后患,多年后她再次回来时,又会书写怎样的爱恨情仇。...

相逢是前世注定

相逢是前世注定

不要了疼。忍一忍,马上就好了。男人抓住她的手,为她擦药。男朋友敢玩劈腿,她就敢给他戴绿帽子。她倒是要看看,最后谁先玩死谁。只是,三无老公摇身一变竟然成为了A国人人趋之若鹜的新贵,苏简溪接受无能。她的丈夫确实没车没房,但人家有别墅有游轮还有私人飞机啊。都说苏简溪是狐狸精,傍上金主不说,还让人家当了接盘侠。事后还是厉霆骁亲自辟谣是他追的苏简溪,孩子是亲生的!...

穿越之轻松当军嫂

穿越之轻松当军嫂

岁月长河,悠悠而逝。白玉以为自己会因为这漫长的孤寂,哪怕死在这幻境里,也不会有人知道。哪里晓得,一朝出境,穿越到这茫茫人世间,遇到一个萌包子,过起了平常人的普通日子。又以为养大弟弟,将他教育成人,便是来这世间走一趟的历练,哪晓得冒出来一个黑脸的兵哥哥。兵哥哥是个高富帅,忠犬体贴有人爱,白玉觉得不收了他亏了,收了他,如果命没有跟自己一样长,也亏了。奈何,还没有下定决心,就已经被兵哥哥一证解决了,没白玉什么事了。当然不是这样的,白玉只要乖乖的被军哥哥慢慢宠就好了。...

退亲后,我嫁给了渣男他叔

退亲后,我嫁给了渣男他叔

九皇叔,他们说我丑得惊天动地配不上你。揍他!九皇叔,他们说我行为粗鲁不懂礼仪还食量惊人。吃他家大米了吗?九皇叔,她们羡慕我妒忌我还想杀了我。九王爷一怒为红颜本王的女人,谁敢动!一不小心入了九皇叔怀,不想,从此开挂,攀上人生巅峰!...