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第一百一十章 神奇土豆（第2页）

冬子冬于明白，这个改变世界历史的大事，因为土豆的出现，有了原因。但是，毕竟这只是胜负的一个因素，不必用神奇来形容吧。

“你知道，当时欧洲也经历过干旱，凭什么生存下来？也是土豆，因为它产量高，种植方式简单，所以，很快就成了欧洲的主食。就是到了今天，从快餐中的薯片，到西餐中的土豆泥，也是西方食谱中最重要的粮食。”

这就是土豆改变文化改变世界历史进程的证明，虽然不是很充分，但也具备很好的说服力了。

冬子还是关心国内的情况：“那对中国历史呢？”

“前面不是说过吗？我们明清两个时代的人口膨胀，如果没有粮食作支撑，怎么活得下去呢？其中红薯与土豆，尤其关键。特别是土豆，我们把它叫洋芋，就知道这是外来物种，我们通过各种加工制作，让它中间的淀粉融入中国的食品风格之中，就成了我们淀粉的重要来源，热量的重要补充，这才为养活一个大国人口，打下了基础。”

关于食物制作，冬子就比较熟悉了，兴趣也上来了。我们平时最觉的淀粉，炒菜时为了让菜品顺滑，所谓的勾芡，其实就是土豆粉。土豆的淀粉有两个特点，第一是含量大，第二是析出容易。

在冬子父亲在世时，家里根本不需要在商店买淀粉的。平时做土豆丝，炒土豆片。当土豆被切成丝或者片时，如果不是立即下锅，就得把它们迅速浸泡在水中。

如果不浸泡在水中，它就会产生淀粉与空气接触的反应，土豆表面就会变暗，炒的菜也就不好看。

但是，浸入水中不一会，盛水的盆子底部，就是沉淀出一层白白的东西来，这就是淀粉。把水倒干净，把那沉淀挖出来，在太阳下面晒干，就是最好的天然淀粉了，用它作勾芡的材料，最好不过。

据邻座介绍，土豆一亩地的产量，可以达到1000到1500斤，是水稻或者小麦的五倍。当然，单位质量的土豆所含有的热量，也是水稻与小麦的五分之一。表面上，这两种作物的亩产所产生的热量大体相当，为什么土豆被称为革命呢？

因为，土豆种植的成本与条件要求非常低。当土豆种子发芽后，一个土豆，可以切出七八块作为种子，点在地里，第二年收获时，这七八分之一个土豆种子，会结出十七八个土豆来。这个种子与粮食产量的比例，就非常大了。通过计算，至少达到1比100。这是一个惊人的节约种子的方式。

更关键的是，它不择土地。水稻需要大量用水，对于北方来说，很难实现。而小麦的种植与管理，几乎要占用农民所有的肥料与精力，这个劳动强度是非常之大的。而土豆，不管你是水田还是旱地，是坡地甚至是山林，它都可以生长，并且，对于肥料的要求很低，播种时撒点草木灰就行。生长时，只需要淋一次农家肥足矣。这种小成本耕作模式，解放了劳动力。这种不择土地情况的收成，扩充了可种植面积。可以这样说，在中国的大部分地方，没有地方不可以种土豆，哪怕旱涝都有收成。没有人不可以种土豆，哪怕笨蛋，也懂得种洋芋。

“生产效率，知道吧？投入少得到多，这就是效率。极大提高生产效率，就革命性地改善了粮食结构，人们受饥饿的危险减少了，才有精力发展其它方面的事业。这就是社会进步的条件。”

冬子问到：“红薯也差不多吧？”

“是差不多，但是，红薯这东西的口感不好跟土豆结合，不太适合我们传统的包含偏好。所以，在传统上，它是用来作家畜饲料或者酿酒的。当然，从这个意义上说，因为粮食转化用了红薯，所以也就节约了人民的口粮，也是有意义的。”

冬子大致上理解了，必须是作为主食，才能够起到所谓革命性的作用。如果只是辅食，只是起个补充作用而已。

“当然，你也不要轻视红薯的意义，因为人类追求美好生活，需要动物脂肪与蛋白，离不开产量更高的红薯。因为，它的产量，甚至会达到土豆的三倍，极大的扩充了我们转化粮食的基础，让人民有肉吃，就不再是一个神话了。”

薯类食品，进入中国人餐桌，从原先的直接烧烤炖煮，发展到加工出各类产品，这有一个过程。在今天，冬子所熟悉的，最出名的，除了西方的土豆泥，就是我们国家，人们最热爱的粉条。尤其是南方，粉条的各类美食，已经成了人们早餐时最常见的主食了。

冬子突然想到一个问题：“我觉得，在今天，为什么薯类食物，在南方更为丰富，是南方种植得更多吗？”

“南北方都多。你如果到了陕北，他们最喜欢的洋芋擦擦，你就明白，人们多爱它们了。当然，从南方来说，因为种植土豆的季节差异，显得更突出一些。”

冬子没在农村生活过，当然不知道哪种季节出现哪种作物。北方适合种植土豆的土地，几乎是所有土地。但是，一般平整的地方，用来种小麦这种高档货。而山地，或者缺水的地方，或者黄土高原，也可以种植。当然，种土豆时，也就是种小麦时，所以人们往往把注意力转移到小麦上了。

为什么说土豆比红薯神奇呢？因为这东西，在中国的南方与北方，都可以大面积种植。而红薯，对土地的水分含量有要求，太干旱的地方种不了，所以，它的主要产地，还是在南方丘陵地带。

南方是水稻主产区，水田种植水麦，也是在冬天播种，这点与北方一样。但是，南方多山，水田不多，更多的面积是山坡旱地。冬天，要种土豆，也成了主要劳动内容。山地多，土豆的产量绝对数就远远超过了水稻，所以，它的食物制作，在南方就更受到重视。

一个厨师，如果不了解食物的生产种植过程，那是不完整的。冬子今天，算是被上了一堂生动的课，了解到，深刻理解食物的营养价值及种植过程，是厨师的必修课。

“只有吃饱了的人，才有机会花心思在文化上。在古代，有精力学习的人，是不简单的，因为你不参加生产劳动创造食物，别人来供养你读书，那是一个多么奢侈的事情？所以，当食粮危机度过后，人们就开始创造艺术与科学，研究哲学与情感。往好了说：穷不养艺。往坏了说：都是吃饱了撑的！”

这句话差点让冬子笑出来，但忍了忍，继续问到：“按你这样说，只要吃饱了，就可以创造文化？”

“当然，还必须得有时间。比如种土豆，这家伙产量大，可以保证你吃饱。更重要的是，它种植方式简单，不需要投入精力搞后期管理。那么，就为你节约了时间。你多余出来的时间，可以读书写字，可以看戏听曲，这艺术与文化，不就来了吗？”

冬子“嗯”了一声，算是回应。但对方总觉得冬子的兴趣不浓，于是继续说到：“你知道，东北人为什么天然具备艺术细胞吗？”

冬子感觉这个话题有意思：“对，他们的二人转好看，他们的秧歌也好看，再说，他们说话，就自带三分幽默。”