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“开水白菜?你没病吧?连味儿都没有喂猪猪都不吃!”林颖儿闻言顿时一脸嫌弃的道。
“没文化了不是?”许断闻言顿时挤兑林颖儿道。
“滚!”林颖儿翻白眼道。
“开水白菜是一道四川名菜,十大经典川菜之一,国宴精品,你以为是一般人拿开水煮一下就得了啊?”许断慢条斯理的道。
瓦特?!
“你开玩笑的吧?开水白菜是国宴精品?我怎么不知道?”林颖儿一脸懵的模样,作为一个吃货,你说别的她没见识她可以不计较,你说吃的她没见过你看不起谁啊?信不信挠你?
许断闻言这才醒悟过来,这世界没有清朝,所以也没有川菜名厨黄敬临,自然更没有川菜大师罗国荣,所以川菜中的这道开水白菜根本就没有被发明出来,自然也没人知道了。
只是话已经说到这儿了,他也不能说就算了不是,就随口道:“那是你没见识。”
“嘁,我看是你瞎说八道被我拆穿了吧?有本事说出它怎么做的我就服你。”林颖儿道。
“光服有什么用?总要有点奖励吧,不然你偷学我菜谱怎么办?”许断道。
“那好,你要能说出它的做法并且让我满意,我给你做佛跳墙!正版佛跳墙!”林颖儿作为一枚吃货对吃那绝对是不耻下问的,就像跟吴妈学做佛跳墙一个样子,不但用功,而且努力。
“说真的?”许断闻言顿时兴趣大起,坐起来看着林颖儿道。
“真的!如假包换的真!”林颖儿道。
“好,那我就跟你说说这道国宴精品开水白菜!”许断点头又躺回床上道。
“你说。”
“开水白菜的选材是:大白菜十公斤,每颗只要最嫩的菜心部分,老母鸡五斤,火腿蹄子四两,排骨一斤,干贝六两,去皮净瘦肉鸡脯肉一斤四两,全瘦猪肉六两。”
“你别光说材料,你说怎么做!”林颖儿道。
“先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。”许断把双手枕在脑袋下边娓娓道来的道。
“然后呢?”林颖儿问道。
“同时把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉,分别加入适量的清水调成粥状,待用。”
“真能吹,还有吗?”林颖儿见许断说的越详细反而越有些不相信的模样。
“熬至三个小时之后,把熬好的汤滤出来,除渣,浮油隔尽,把清汤倒入另一个锅里,放入调好的猪肉蓉,转中小火,等肉蓉散开浮起,用小漏勺捞净肉蓉,然后再把汤烧开,把鸡脯肉蓉分两次按猪肉蓉同样的办法处理,最后滤净残渣,去油,得到明澈如水的清汤,下盐调味,待用。”
“你是不是有病啊?拿那么多东西熬汤,熬完又不要!那熬出来干嘛?”林颖儿无语的模样道。
“再然后,就是把汤分成两锅,选择好的白菜心放入其中一锅高汤,灼至七分熟,用清水漂冷,用银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至菜心烫熟后,将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗里,这就是正宗的开水白菜了。”
“好吃吗?我怎么没听说过?”林颖儿有些忍不住的问道,虽然她怀疑这是许断在糊弄她,但作为一个吃货,还是本着不要错过任何一道好吃的菜肴的精神不耻下问的问道。
“好吃,足以位列十大经典川菜之列。”许断悠然神往的模样,他也只是知道这么一种做法,至于具体什么味道,其实他也没吃过。
啪啪啪啪!
正在许断跟林颖儿闲扯的时候,突然听到门外传来啪啪的鼓掌声,掌声落下,旋即传来赞叹声,“精彩,实在是精彩,听许老板这么一说,我都有些忍不住想要尝一尝那开水白菜了!”
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