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还有像茄子这种,它水分比较大,洗干净切成条,在锅里蒸上一分钟,然后再晾晒。
就光腌咸菜,晒干菜,哪怕又杨母这个经验丰富的老手,再加上杨睿这个力气大的,都弄了半天多的时间。
杨母也没回去吃饭,直接就在四房这边吃了。白菜炖肉贴饼子,伙食也不算差。
杨睿才切了几片肉,就把杨母给心疼坏了:“你这死孩子,不过年不过节的,切肉干啥?炖点白菜,贴个饼子就挺好的!”
不过切都切出来了,到了杨睿还是扔到锅里炒了,他娘给他帮了这么长时间的忙,他哪好意思就让他娘就吃个大白菜。
杨母说是这么说,吃大肥肉片子的时候,那还是吃的很香的,就是一边吃一边心疼罢了!
因为忙活那些东西,母子俩吃午饭时间较晚,简单吃了点,就两点钟了。
下午接着干,还有个腌酸菜的大头呢!
两人拾掇大白菜的时候,都是得把烂点的帮子给掰下来,菜根给切了。
杨母很会生活:“你瞅咱们掰下来的这些菜叶,还有好的地儿呢,别扔!
等有功夫儿了,你收拾收拾,留着给家里的鸡鸭鹅吃!这么着也能省点粮食!”
这个杨睿倒是没想到,去年的这些烂菜叶,好像直接就扔了!
“行!等咱腌完酸菜了,我把这些烂菜叶子堆到一边去,留着给鸡鸭鹅吃!”
杨母点头,她就觉得,过日子嘛,总是一点点省出来的!这两口子花钱,大手大脚的,能在这些地方省一省,也好!
用响边水把这拾掇好的大白菜给炸一下,先炸根,后炸叶!
这一步,这就得手上带茧的人才好干了,用手把菜倒个正反比较方便。
手上带茧子的人都觉着烫呢,更别提那种流光水滑的小嫩手了,那根本就弄不了,那样的借助工具就会慢一些!
炸好的酸菜,也不用投凉,直接就往缸里摁,这样的酸菜爱酸。
当然,最开始也得在腌酸菜的大缸里撒上一层大粒盐,这一步可不能忘了。
然后也就是一层菜一层盐的这么放,并且得放的紧紧撑撑的,越实称的酸菜越不爱烂,可以中间隔个干净的袋子,站到缸上边去踩一踩。
当然,杨睿家就没用这一步了,因为最后还会在顶上放一块儿贼沉的河拦石,并且摁酸菜的时候,也比较用力气。
等攥满缸了,缸里边的水也会流出来一些,在最上面撒上一层盐,然后放上一块大河拦石就行了。
这石头,还是去年,杨睿从外边给找回来的呢。
去年腌酸菜的时候,觉着挺好用的。
今年也就刷了刷,又用它了!
杨母巡视了一下家里这些大缸小坛子,还挺有成就感的呢!
“老四,腌了这些东西,你们两口子,这一冬天都不愁吃菜了!”杨母说道,然后又叮嘱了一下:“这玩意儿,先别给我大孙还有大孙女吃啊,他们还小呢,吃多了这腌的不好!”
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