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第五十八章 母与子与酱油西餐下（第2页）

而搭配这种清爽味道的主菜则是淮海炸大排。

张桐比较疑惑的一点，他回来现代一段时间了。去过一些地方吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为什么炸猪排成了东洋料理了？

这不是十足十的淮海西餐的代表吗?怎么就摇身一变成为东洋食物代表了？要说的话，东洋的炸猪排也应该是从淮海学过去的吧。

炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。

这种炸猪排的手法是受到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这种东西。

不过炸大排在淮海却很有历史了，最早做的是面拖大排。后来接触到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

现代炸猪排炸鸡排之类的手法几乎全部脱胎于这种做法。

油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都发出清脆的响声。

大排因为外面面衣的关系，所以整个大排并没有和热油直接的接触，这保持了肉质依然多汁的特点。

炸的金黄的猪大排被装进了白色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。

张桐为这顿饭收尾的则是一份极具淮海特色的甜品：栗子蛋糕。

不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子来当做蛋糕。早年间白面粉很贵，鸡蛋和牛奶也很贵。制作一个蛋糕的成本太高，很多平民是吃不起的。

为了让更多的人能享受到蛋糕所带来的甜蜜幸福感，有一位淮海厨师别出心裁的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。

将新鲜的栗子煮熟后混合一些白糖搅打成栗子蓉，然后把这栗子蓉装入原型的模具里定型。最后在上面铺上奶油造型，一份栗子蛋糕就算完成了。

栗子蛋糕降低了蛋糕的制作成本，在从前大家都不富裕的年代让许多人品尝到了关于蛋糕的甜蜜。而今天栗子蛋糕已经只有少数几家老字号的淮海西点店在做了。

时过境迁，牛晓丽上一次吃栗子蛋糕还是十几年前的事情，那个时候牛犇还没有出生。

她和牛犇的爸爸第一次约会去的就是红宝石吃的栗子蛋糕和灌奶油。后来做栗子蛋糕的店越来越少了。因为栗子的口感粗糙，现在生活条件好了很多人并不是很能接受。

今天牛晓丽有点惊讶，因为她以为牛犇会带着自己去一个正经的西餐厅吃西餐什么的。因为自己平时也不太舍得带他去很贵的餐厅吃那些东西。

而现在他却是带着自己来吃张桐做的“洋泾浜”西餐。不过牛晓丽确实要承认，张桐做的这些菜更符合自己的胃口。正宗西餐吃带血牛排什么的，牛晓丽还是比较不能接受的。

而牛犇今天也吃的很高兴，看上去心情好了许多。牛晓丽清了清喉咙，准备趁着这个时候和牛犇谈一谈关于去美国的时间。而这个时候牛犇却先她一步开口问道：“妈，你觉得今天的西餐好吃吗？”

牛犇的眼睛忽闪忽闪的。张桐站在半开放的厨房后面看着这对母子，他嘴上挂着笑容。牛小胖丁要开始发功了啊。

PS洋泾浜：指不正宗。