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第28章 独自完成高汤任务(第1页)

在咱们这家颇具规模的“锦香居”

饭店,员工福利相当优厚,每周有一天固定休息日,不过得在周一到周四轮流排班,非遇“急难险要”

特殊状况,不会另行安排,一切都是为保障饭店日常运营井井有条。

明日轮到薛师傅休息,往常惯例是厨师长代班,可我深知这对自己是难得的实践契机,便鼓起勇气向厨师长毛遂自荐,请求独立掌勺,让厨师长在旁监督指导即可。

厨师长目光如炬,当即针对高汤关键要点连珠炮似的抛出几个问题,好在我准备充分,不光对答如流,就连极易被忽视的细微之处,也能精准阐释。

这多亏了薛师傅的倾囊相授,以往熬制高汤,从时间的精准把控、火候的微妙调节,再到食材下锅的严谨顺序,他都手把手耐心教我,我也一丝不苟地做了详尽笔记。

厨师长见我准备周全,略作思忖后便点头应允,只是要求我提前到岗做好十足准备。

我赶忙向负责食材采购的李师傅请假,这段时间,我每日雷打不动地陪同他前往菜市场挑选食材。

李师傅面容和蔼,语气温和关切:“不要紧的,也真难为你了,其实你不用天天陪着我。”

我言辞恳切回应:“李师傅,若不是您引荐,我哪有机会踏入这厨艺的神圣殿堂学习深造呢。

只要我还在这儿一天,陪您一同采购就是我的分内之事,况且您教给了我诸多挑选食材的专业窍门,我心里满是感激。”

李师傅笑着拍拍我的肩膀:“有这份心意就行啦,现在像你这么勤快的年轻人,打着灯笼都难找咯。”

我连忙摆手:“李师傅,您可别这么说,现在的青年其实都很努力,只不过大家奋进的方式不太一样,您没看到而已。

就说上次吧,有个年轻学徒为了练刀工,每晚下班后主动留下,对着土豆萝卜练一个多小时,手指磨破皮也不喊停。

还有一回,新员工为调好一道菜的味,跑了几家书店找资料,向前辈请教多次,试了七八遍才满意,大伙都在默默使劲呢。”

次日清晨,天还没大亮,我便早早抵达店里。

此时,早餐部已是一片热火朝天的忙碌景象,王师傅——这位以制作三丁包而闻名遐迩的大师傅,正手脚麻利地包着三丁包,同时有条不紊地指挥早餐部的运作。

我快步走上前去,礼貌且谦逊地向王师傅问好。

王师傅笑容满面,热情地招呼道:“还没吃早饭吧?来,尝尝我亲手做的三丁包,跟你在外面菜市场随便买来的,那肯定截然不同,我这包子可是加了精心熬制的高汤拌馅,味道堪称一绝!”

言罢,张姐动作娴熟地端来一笼热气腾腾的三丁包,一看便是经验老到。

我赶忙起身,面带微笑对张姐说:“张姐,您也一起吃点儿,忙活半天了,您辛苦了,今天我请客。”

“我早就吃过了,咱们上早班有免费早餐,你别客气,快尝尝。”

王师傅在旁边笑着解释。

我满怀期待地咬了一口,鲜香瞬间在舌尖散开。

张姐在一旁笑着介绍:“这三丁包来历可不简单,相传乾隆皇帝下江南时尝过,原本是五丁包,用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁做馅,那是相当奢华。

后来改成三丁包,就走入了寻常百姓家。

而且这包子在清代袁枚的《随园食单》里就有记载,说‘扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高’,夸的就是咱扬州三丁包这松软又有韧性的面皮,可见它打那时起就声名远扬了。”

我听着典故,品着包子,越发觉得这小小三丁包满是文化韵味。

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