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第488章 比丘国国宴中 枣香素鹅肝（第3页）

有了！

那就做一个枣香素鹅肝吧！

红枣的味道和核桃比较配，用核桃配上红枣制成慕斯，作为素鹅肝的主体，再配上腐竹焦糖小饼。

相信味道应该不差。

想到这里，朱圆圆拍了拍手：“就这么办！”

御膳房的人听说朱圆圆这个降妖大功臣，要亲自来给寿星公下厨，吓都吓坏了。

那主厨甚至吩咐着，把厨子撵出去，留一半厨房出来给朱圆圆操作。

朱圆圆摆摆手表示给她一个灶台就够了。

然后就埋头制作起来。

这个季节已经没有新鲜核桃了，若果是干核桃带皮制作，难免会有些苦味。

朱圆圆想了想，就把核桃泡水，和仙枣一起，先下锅蒸熟。

蒸熟之后的核桃就更容易去皮。

把核桃皮和红枣皮剥去，再打成细腻的酱状。

掺上红曲米水染色，制作成慕斯一般的质地。

重新上锅蒸制定型。

在做这一步的时候，朱圆圆犹豫了。

国王生病到底是寿星家的鹿害的，自己就这么半路截胡了他的枣子，多少有点不地道。

还是给国王也准备一份吧！

于是朱圆圆就做了一式七份的素鹅肝。

在蒸制的过程中，也有讲究。

要在出锅前几分钟，在锅里放上一碗陈年老酒。

酒精受热挥发，会带出酒香味。

这样既能给素鹅肝染上酒香，增添味觉的层次感，而又不影响其本身的味道。

素鹅肝一出锅，就要用大碗盅倒扣上，防止酒香味溢出。

在等待素鹅肝蒸制的过程中，朱圆圆把提前泡好水的腐竹展平，切成需要的长条状。

下锅油炸定型，裹上由蜂蜜、冰糖、水混合熬煮而成的焦糖。

制作成腐竹焦糖脆片。

蒸好的素鹅肝看起来颜色深红，小小的一块，色泽却惊艳无比，简直可以说是夺魂摄魄。

配上那腐竹焦糖脆片，便形成红黄的视觉冲击，看起来颇有食欲。

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