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第416章 大家一起嗦骨头(第1页)

对所有的酱汁都重新自己调配,是董大师的题目,也是白叶自己的追求。

厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步,从来没有捷径。

白叶比旁人还多了点金手指,他的味觉更加敏感,对味道的把握早就被训练出来。

所以这半个月来,他这边的各种调料用的极费,有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。

汪紫盛往往都是懵逼的,他仿佛吃出有点差别,又好像是他的错觉,这压根就没区别。

每次他找不出区别的时候,白叶都会神情凝重,然后又是研究一下午。

有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。

直到最后,白叶调出味道鲜美可口,又有鲜明特色,汪紫盛才知道老板是真的在努力。

不过到底时间段,白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的AB版。

如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。

糖醋排骨的做法大致相同,做法也很简单,小排洗净泡水后,冷水下锅烧开排骨肉变色捞出,这个步骤在东北这边叫紧一下。

目的就是去腥,去血水。

这一步是绝不能直接用热水的,否则血水封在肉中,肉就彻底废了。

捞出的小排温水清洗,控干水分,再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中,炸到表面金黄即可。

经过前面的汆烫,后面的油炸,基本上八成熟了,最后就是糖醋汁,将小排倒入翻炒,让小排均匀沾满酱汁入味,最后收汁出锅,撒上一把白芝麻。

说起来简单,做的时候也是熟能生巧,并不需要什么太专业的技巧,属于人人都能做的菜肴。

白叶很快就将糖醋小排出锅,白叶这是做惯了大锅菜的,区区两桌的排骨,自然是一锅就出来了。

直径一尺的长方形白瓷盘里,满满当当的都是排骨,周围点缀着白叶亲手雕琢的花朵。

“哥,咱们不是私房菜的精品小炒么?”汪紫盛看着这满满当当的两大盘子糖醋小排不敢置信地问道。

“是啊。”白叶漫不经心地端起另一盘子,“精品,和菜量有啥关系,咱主打的就是好吃又实诚。”

这一盘子糖醋小排,白叶定价一百二十八,还不兴多给点了。

“哥,你说的太有道理了,我竟然不知道怎么反驳。”

“那就赶紧送菜去。”

“好嘞!”

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