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听到温梅这话,卫珣果然并不生气,而是笑着点头,“没错,白叶对味道的把控是真的很好,他就只吃过一次,他就能够根据我的提示,做出了更加完善的更改了。”
卫珣说完,温梅倒是若有所思地看向了白叶。
吃了一碗鱼丸汤,卫珣就准备起身去做午饭了。
白叶还想帮忙,被卫珣笑着婉拒了,“我这点私房菜,可架不住你这样学啊!”
周围人瞬间善意地笑了起来。
中午的时候,卫珣做了一道三丝敲鱼。
这鱼是用新鲜黄鱼做的。
白叶恍然大悟。
他就说之前他曾经询问过师姐,说温州鱼丸黄鱼的最好吃,为什么卫珣买到了黄鱼,却用鮸鱼来做这一道鱼丸的。
原来,是黄鱼另有重用!
三丝敲鱼,就是明面上的意思,敲鱼是真的将鱼肉敲成薄片,鲜黄鱼去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。烹调时加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心。
这菜色白汤鲜,和鱼丸相比又是另一种鱼肉展现出来的美味。
温州靠海,内又有河流,所以河鲜海鲜都很丰富。
这一桌子的菜肴也多是以海鲜为主。
除了三丝敲鱼之外,还有芙蓉蝤蛑。
这蝤蛑其实就是青蟹。
而芙蓉是指蛋。
各大菜系里都有关于芙蓉的菜肴,比如芙蓉鸡片,芙蓉蔬菜汤。
在这一道菜里,芙蓉只以蛋羹形式出现的。
说白了,这就是青蟹蒸蛋羹。
这两种,一种嫩,一种鲜,且都是蒸熟的,出锅之后不光是菜成为一体,就算是鲜味也融为一体。
这道菜吃的几个年轻人简直停不下来,因为太鲜了,而且嫩。
那蛋羹入口,大海的味道瞬间充斥口腔,让人想要停止咀嚼,静静体味这鲜味,可偏偏又忍不住。
才咀嚼上几下,那蛋羹就不知不觉地消失在唇齿之间了。
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