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不过,这一道炮豚还只是半成品。
现在虽然已经将猪肉烤熟了,还需要再涂上一层米糊,或者米粥。涂抹均匀,再重新炸过,最后再将这肉切成薄片,隔水加热三天三夜,最后以酱醋调味。
煨烤保留了食物的汁水和鲜味,油炸带来酥脆的表皮,隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。
不过这不是乳猪,也没有时间加热个三天三夜。
所以只到出锅涂上米糊油炸,再切成薄片就结束了。
这个过程还是很快的,不过就是几分钟的功夫就端上了桌。
那边温静茹则是开始给大家打汤。
白叶一口气往瓦罐里丢了十几个皮蛋,肉饼也有十几个之多。
温静茹看到这一幕的时候,掩唇轻笑,说白叶这是延续了东北菜系的大量作风。
白叶哈哈一笑。
这一锅的汤确实是不错,同样是小火煨汤,不过要是有小瓦罐,自然还是要用小的。既然能传承这么久,自然是有他的道理。他不过是手头不方便而已。
“这个好办,回头我去找一批,放在咱们店里,再在师父的别墅里放一些。”温静茹听到白叶的话,笑着说道。
“好好好,师姐多订一些,如果可以再订一个大的,咱们放在餐厅门口。”
“好。”
温静茹给每个人都盛了一碗。
汤还是很浓的,和那天吃的也差别不大,但终归味道还是差一点点。
“可能水搁多了。”白安安摸摸下巴,一脸严肃的说道。
“我寻思这也挺好吃的啊?”江浩一脸懵。
“锅里还有皮蛋,谁要?”
“我我我!”
大家都盛了一碗汤,锅里还有不少。
白叶喝了一口咂咂滋味,“果然还是水多了,肉和皮蛋少了,味道不够浓郁。”
章独岚和温静茹都点头。
章独岚自然也是吃过的,不过这种所谓的浓淡,是他们专业品出来的。
那边白安安和江浩吃的可香了,甚至江浩还准备再来一个。
白叶做的烧肉只能叫叫花五花肉,并不能称之为真正的炮豚。
但肉挑选的好,肥肉不是特别厚,而这种慢烘烤将里面多余的油脂也都烤了出去。
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