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第二十章 跑堂(第2页)

卢林听了心中有数,说道:“九叔说了,小侄明白了,这就去准备了。”

九叔挥了挥手,笑道:“去吧,你也是个有心思的。”

卢林回到匠房,又看了看严大厨给的图样和要求,三把切刀,大中小各一,一把剔骨刀。没什么问题,一天就可以铸造出来,再打磨个半天也足够了,只是卢林谨慎一些,说了三天,这种厨师用的菜刀铺子里以前经常铸造的,郭文也可以铸造。既然九叔说了用心一些,卢林也就照办。

十月十二,卢林将刀铸造好了,刀身上刻了个‘刘’字,拿了木盒子装好了,比平常早了一会去尽兴楼,到得后趁人不备将盒子塞给严大厨,说道:“严师傅,刀铸好了,你试一试。”

未时吃饭的时候,严大厨拉着卢林到一旁说道:“二牛小兄弟,多谢你了,你铸造很不错,这几把刀很合用,就是烦你再铸三套,给他们三个也换换刀,不需要这么好了,如何?”

卢林说道:“这个没什么问题。”天天吃人家做的饭菜,这点事算不得什么。

严大厨说道:“晚上我再把他们的要求写给你。”

卢林点头应了。

十月十八的时候,卢林将那三套也铸造好了,悄悄的给了严大厨。

十月十九这天,周掌柜安排了其余五个伙计去门口迎客了,金小厨、魏小厨两个人轮流替换去跑堂了,卢林则被严大厨招进了厨房学厨艺了。卢林没想到这样开始学厨艺了。卢林初学还有些不以为意,不就是放油炒菜,熟能生巧。等到严大厨教起来才知道这也不简单,是自己浅薄了,而且他头又开始大了,各种配菜、配料还有火候把握时机,加入配菜作料的讲究,一时间仿佛又回到了当初学医术的时候了。

严大厨对卢林算得是另眼相看,华二厨看得都有些眼红,他跟了严大厨多年了,严大厨可没有这么细心教他,就让他在一旁打下手,偶尔说上几句。严大厨指点卢林先开始切菜配菜,这刀法和练的刀法不一样,卢林听了也是大受启发,切了两天就连夜给自己铸了一套菜刀,看似简单的切菜,看着华二厨他们切得大小均匀,摆盘也极为妥帖好看,卢林也是用心练了起来,过得一旬,也是有模有样了。

有刀法根底在,这些练起来也是极快,半个月后,严大厨开始让卢林切肉,还细致给卢林讲起了各种肉的纹理和用刀技巧,这些都令卢林大为受益,从切片到切丝再到切沫,卢林对用刀更多了一层别样的见识。

严大厨的刀法非凡,尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀,再切上青菜丝,清亮高汤烧开放盐少许,再略微勾芡,再放入豆腐丝和青菜丝,略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了,一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了,仿似蚕丝一般,这道菜看着就赏心悦目,吃着也是无比醇和,豆腐的滋味完全激发出来了,用筷子也可以轻易挑起豆腐丝,但这是羹汤菜,筷子不顶用,挑到何时?夹到何时?得用调羹吃,吃道嘴里又仿佛没有吃到一般,余味无穷。尽兴楼的招牌菜之一,每天都有人要点这道菜的。

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卢林在一个月后开始切豆腐了,这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。华二厨还不能做这道菜,刀法还没学到家。卢林练了七八天后,也能够横竖切出五十刀了,勉强够看了。切这豆腐丝,极为锻炼手腕和小臂的配合,速度要快,严大厨能够切出横竖九十刀左右,所用也不过四五十息的工夫,这刀法卢林自愧不如,还得练上一段时间方可。问及九叔,九叔说严大厨练了两年才敢做这道菜,至今做这道菜已有二十余年了。卢林自此开始早上自己做这道菜当早饭菜了。

再之后,严大厨开始教卢林宰鸡杀鸭剖鱼了,卢林初以为家常妇孺都会的,待听得严大厨讲解又看了严大厨的刀法,才知道这也不凡,严大厨更是说起“无间入有间”之道,令卢林大开眼界。对鸡鸭先要熟悉骨架分布然后再下刀,第一刀怎么控制鸡血鸭血,等到血放尽,然后再开始切割。至于鱼也是一样讲究,尤其是做鱼片时,鱼骨鱼刺都要清理干净,严大厨能够做到看着是一整条鱼,但是吃起来的时候一根鱼骨鱼刺都没有。

卢林去问九叔:“九叔,这严大厨是何许人物?”

九叔说道:“就是一个大厨。学过一些粗浅功夫。”

卢林有些羞愧的说道:“这严大厨的刀工,我也不如。”

九叔说道:“人外有人天外有天,一行有一行的门道,你要老严去打打杀杀,肯定不行,不过你跟着他学学也是极为有益的。”

卢林这才明白当初帮严厨子铸刀的时候九叔说过有好处,果然,这好处极大。接着又说起严大厨的宰鸡杀鸭剖鱼这些事情。

九叔听了说道:“你有空去看看那【庖丁解牛篇】,或有所得。”

卢林一愣,问道:“这是什么书?”

九叔说道:“道门的【庄子·养生主】中一篇。房间里面有这本书。”

卢林对庄子有些印象,连忙去房间里找书看去了。在尽兴楼这几个月卢林又翻阅了不少书籍,得到的各种江湖信息也更多了一些。

找到这本书的时候,卢林初一看就觉得震撼【手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。】这是什么刀法?这是到了何种地步了?

再往后看【最初所见无非牛者。三年之后,未尝见全牛也。方今神遇而不以目视,官知止而神欲行。依乎天理,批大郤,导大窾,因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎!彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,。动刀甚微,謋然已解,如土委地。】

卢林看得有些痴迷进去了,细细思虑着这些话,脑海中轰然一亮,仿佛开了一扇窗,原来还有这等境界【神遇而不以目视。】严大厨刀工已得【彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣。】之精髓了。至于【视为止,行为迟】之说,令卢林想起郭文和晓梅的双剑合璧,如今破解则有了更为简洁有效的方法。

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