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孟川对于食材的要求并不是很高。
虽然他承认,新鲜大个的食材,吃起来口感会更好一些,但对于大锅饭来说,口感向来不是第一位的,所以没必要一味的追求大个茄子。
“老炊,把大个茄子和小个茄子都混在一起,不要分的那么细。咱们特培即使不是官兵同灶,也不用在食材上做太多区分。”
对了,把这些小茄子给我收拾出来一些,我等会做个菜。
炊事班长连忙点头,找出个筐给孟川挑了十几个看起来稍微大点的茄子,孟川见状,直接从框里捞出来两把放在炊事班长怀里,“都说了不用弄这么细。对了,咱们这里有鲶鱼吗?”
鲶鱼是很常见的鱼,对于特培这种伙食经费充足的单位,自然也是有的,“有,就在后厨的鱼池子里养着的,您要几条,我这就去抓。”
孟川摆摆手,“不用麻烦了,我就喜欢抓鱼。你先去把茄子洗干净,等会我要用。”
孟川这次准备给一营长做上一个鲶鱼炖茄子。
这大炖菜的菜名一听就知道是东北菜,没吃过的人,可能乍一听这菜名会觉得味道一般。
不过吃过的人,一听到这菜名,估计口水都流出来了。
东北有句俚语是,‘鲶鱼炖茄子,撑死老爷子’。
那个茄子肉汤,浇在米饭上,味道简直绝了,真是好吃的没话说。
孟川原来是吃过一回的,所以相当清楚。
其实像这种大炖菜,是特别适合部队做饭用的,一来是做法简单,二来就是味道着实不错,特别下饭。三来也是用不到什么珍贵的食材,节约伙食费。
孟川原来当炊事兵的时候也是给战士们做过的,所以现在还记得特别清楚。
来到后厨的鱼池子里,孟川瞅了一下,看从哪下手方便抓点。
因为特培只有这一个厨房,一个厨房要管三百人的伙食,那这个厨房必然不会小,特别是鱼池子,不是几个塑料盆就能对付的。
因为夏季鱼肉便宜,特别是像部队这种采购量大的单位,那都是直接从鱼汤里包鱼的,一拉都是按吨拉,每个单位分个几百斤,也就分光了。
鱼需要的水量其实是很多的,除非有供氧设备,不然鱼在水盆里几乎活不过一天,特培虽然有钱,但绝对不会批钱来买供氧设备的,毕竟不是搞养殖的。
况且鱼在池子里最多放两天就被吃完了,只要池子稍微大点,根本也用不着供氧设备。
而特培的鱼池子则是防火池改的,空间相当大,鱼放里面正好。
说到防火池,可能有很多人不知道,这算是一种已经过时的防火措施,因为后厨重地,失火的概率较高,所以为了安全起见,在不方便安装消防水泵的地方,几乎都会建造防火池,或者堆积防火沙之类的防火材料,以起到失火后可以就地取材,迅速灭火。
但那都是很早以前的事情了,现在后厨的灶早都从烧煤的土灶改装成燃气灶了,自然相应的配套消防措施也就起来了,防火池也就闲置了下来。
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