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第317章 开班授徒（第2页）

周钰闻言，当即命人摆上酒菜，拉着他入席。

由于饭后还要给厨艺班上课，双方也都没有废话，快速吃了饭菜，连酒都没有喝两口，就草草结束了午饭。

饭后来到后堂，见已有不少人在此等候。

春风楼的厨房原本也不算小，但是架不住突然来了一大群人，顿时显得有些拥挤，室内容纳不下，只能站到院中的屋檐下。

周钰开口介绍，现场有三十多人，一半是春风楼的厨工，另一半则是从其他作坊和铺子里挑选来的伙计。这些人也都是有心学习厨艺，同时也算聪明勤快，经过周钰的选拔后来到了这里。

方选点点头，走到厨房门口，开始向众人说明培训班的学习内容。

首先一点，厨艺班的目的不是教会大家做某个具体的菜，而是方选要把他掌握的几类做菜方法教给大家。

所有人在学会做法以后，可以花一两日时间自行消化融汇，再用这些做法，做出他自己认为最好的菜肴。

班上的每一个人，都要制作一道或者数道拿手菜出来，由周钰组建的评委团进行初步审核，审核通过后，登上春风楼的菜谱进行售卖。

在新春风楼开业之前，看哪个菜最受好评和欢迎，那么做出这道菜的人就有资格成为新春风楼的主厨。其余人依此了推，按照菜品质量分配在新春风楼的职位。

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“各位，明白否？”方选讲解完毕后问道。

“小的们明白。”众人齐声高呼。

这些人来自社会底层，都是些厨房的学徒和打杂的伙计。

眼前的厨艺班，是一个改变自身命运的好机会。如果能从方选这里学到手艺，即便不能登上新春风楼主厨的位置，也可以去外面找家普通的饭庄做个大厨，比现在的厨工和伙计身份可要强得多的多。

所以在听完介绍后，众人无不兴致高涨。

见此情形，方选也不废话，挥手招呼众人走近。

厨房里顿时挤满了人，在一番协调后，众人分散在灶台周围，翘首以盼等待教学。

虽说方选没有当过职业厨师，但是在穿越前自己可没少做饭吃，有事没事就在网上看教学视频，掌握的做菜方法那是不计其数。

前来开班之前，方选就已经想好了该教些什么。什么鲁菜、川菜的不现实，他自己也不是很懂，不过要糊弄这些故人，现代的家常菜做法就已经足够了。

方选自己总结了一下，能教的无非是炒菜、烧菜这两大类，蒸菜和汤羹这个时代一直都有，他顶多帮忙改进改进。

唯有一个重头戏，那就是面点。

食用面条是古已有之的，但在很长的时间里，古人对面食的了解仅限于面条和面片这些，至多能做个烤饼就已经顶天了。

于是方选决定，先简单介绍一下炒菜、烧菜，然后重点教授面点技术。

炒菜和烧菜，说起来简单，但要做得好吃，也是有很多讲究的。

比如同样是炒肉，鲜肉和鲜肉就有区别，同样是鲜肉，牛肉、羊肉和猪肉也有区别，即便同样是猪肉，肥肉、瘦肉、五花肉、排骨、内脏、蹄爪、耳朵和尾巴的做法也各有讲究。

方选先教炒菜，喊来两个刀工最好的厨工，让他们给自己打下手，然后从选材到切配再到烹饪，进行一系列的演示。

根据他的教学，很快就有几盘菜肴出锅。

葱爆羊肉，薤白牛肉丝，芹菜回锅肉，红焖羊肉，红烧牛腩，红烧肉，糖醋排骨等等。

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