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第167章 什锦时蔬（第1页）

天基本黑的时候，付二姑过来叫吃饭了，付颖几个人就过去了，付颖还是帮忙递了下碗，就坐在那里等开吃了。

晚上的菜式不多，但是分了两个盘子装，围着火炉摆了一圈。胡萝卜炒猪肉，炒茄子片，魔芋豆腐炒酸菜，中间一大锅汤，看着就很下饭。

胡萝卜是本地种的小胡萝卜，长不了太大的，最大的都没有黄瓜粗。这种萝卜很清甜，付颖试过从地里拔出来，洗一洗，几口就能吃完。食材好吃，配合炒肉也真的更好吃。

茄子也是本地种的品种，和超市里的又长又粗的不一样，这里的茄子是圆圆胖胖的，有些能有手臂粗，而且不一定是紫色的，浅绿色的也有。

粤省的茄子做法是切条炒，或者做成茄子煲，滇省这里是直接切片炒的，除了费油，没其他毛病。付颖以前老爱做炒茄子，结果油少了炒不香，油多了被付爸说不要放那么多油炒。

魔芋豆腐炒酸菜，说真的，这道菜好几年没吃过了。上次吃还是在不知道哪一年回滇省过年的时候，付妈突然买了魔芋豆腐回来，要她切成狼牙土豆条的那种大小，然后先下酸菜炒出香味，再下魔芋豆腐下去炒。付颖照做了，可惜火候、调料都没掌握好，做得一般。在粤省没看到过市场有卖魔芋豆腐，也没想起来这道菜。没想到这会能看到这道菜，可以说得上是惊喜了。

一大锅的汤，可以称为什锦蔬菜汤，里面有今天刚掰回来的新鲜嫩玉米，刚成熟的嫩筋豆，还有切大块的土豆，没有加什么调料，就是清水煮，主要吃的就是新鲜作物的清甜。

当然蘸料也是点睛之笔。

他这个蘸料好像没有放太特别的东西，但就是很好吃，有滇省人爱的咸香麻辣，蘸完又能完美的吃到玉米的清甜，重点是不会先香后咸。

人齐了，可以开吃了。男的喜欢先喝酒再吃饭，所以给空碗和筷子就行，女人和小孩就是直接盛饭开始吃，付颖就选择直接盛饭。

王语还在分饮料，每人一瓶1。5的那种的优酸乳。小朋友都爱喝这种酸酸甜甜的，但是付颖除外，付颖从小就喝不习惯这个饮品，都是谢绝。付妈也没喝，可能想揣兜里拿回家给他们喝，付颖也放她兜里，拿回去给付哲喝吧。

付颖第一筷子夹了嫩筋豆，蘸了一下蘸水开吃。很好吃，清甜和香辣在嘴里并不会冲突，蘸水里面还有薄荷叶，但是味道不冲。

在这边，有些人家会喜欢放新鲜薄荷进去蘸水里。薄荷易活，像折耳根一样，埂边就是一大片，想吃的时候直接摘一点头部的新鲜叶子就行，根系保留，过段时间又能摘新鲜的嫩薄荷了。

付爸也喜欢，特别是吃米线的时候，他说没有新鲜薄荷吃米线就没了灵魂，就跟付妈怎么都要放折耳根一样。付颖不一样，她喜欢放新鲜香菜。

所有人都坐着开吃了，除了付二姑，付二姑还不知道在张罗什么，付妈叫她赶紧过来坐下一起吃，她盛了饭也是站着吃，让需要添饭的叫她。

而付二姑丈做了饭以后就回到大爷身份，杯子里是去小卖部打的散装白酒，喝一口酒吃一口菜，跟别人侃大山，嗓门大得路过的都听得清楚。

付家三个人都没说话，在埋头吃。付颖怀疑二姑丈以前是伙头兵，小时候吃过最好吃的饭就是在他家，现在回来吃到最好吃的还是他家。

魔芋豆腐炒酸菜是最好吃的，魔芋豆腐本来很难入味的，但跟酸菜一起就是天选组合，付妈和付颖都喜欢吃。

好像每个地方的酸菜用的青菜品种其实都不一样，付颖在粤省吃过的酸菜就没那么香，炒不出那种清脆又酸香的口感。

粤省的酸菜用的是大头菜腌制的，也有用芥菜的，不够酸也不够脆，所以粤省的酸菜都是做辅料添味，不怎么吃。东北的酸菜是用大白菜腌制的，不算酸，但酸菜炖粉条真的很好吃。

这里的酸菜，用的本地种的大青菜，收完玉米的地会翻出来一两块近一点的，撒下种子，一般十一月会收包菜、芥菜、大青菜、白萝卜，大青菜就是用来烫酸菜的。

托付二姑爱拉着付颖干活的福，付颖跟着腌过两次酸菜。

冬天没下雪但是打霜后，就可以准备腌酸菜了，用老人的话，就是说霜打过的青菜才甜，才好吃。

付颖跟付二姑一人一个背篓，去到她家的地里，挑大棵一点的，用镰刀贴着泥土地面割，根须不要，春种的时候直接挖出来扔一边腐烂就行。两个背篓差不多满了就可以了，背回付二姑家，付二姑把烂叶子削掉，可以喂鸡，付颖用温水洗去叶子间的泥土。

然后用她家最大号的圆锅烧水，八成满的水快烧开了就把洗干净的大青菜放进去，全部放进去烫两分钟，底下的翻上来均匀的再烫一会后，就可以放坛子里了。农村的土坛到付颖大腿高，擦干净后就把青菜一个一个的码进去，不放盐或者别的东西，铺满后倒点去年的老酸菜水，就密封发酵了。

盖子也有讲究，不是现在工业的螺纹盖密封，是和土坛同样材质的盖子，坛口留了位置放盖子的，盖子像个小碗，反过来盖在凹进去那里。同样的，把去年的老水在凹处倒一圈，密封效果和发酵效果才会更好。

冬天腌制的酸菜最好吃，以前是吃一年的，但是富裕一点了，平时都爱吃，所以几个月就没了。其他季节腌制的酸菜就不一定用大青菜，芥菜也可以，腌制方法一样，口感没那么酸，但是也好吃。

今年冬天付妈不知道会不会也要腌制酸菜，她家地都给付二姑家种了，还没开地，也还没撒种子呢！目前付家吃的的酸菜都是二姑家给了一点，赶集也买了一点。

吃完饭付颖和付哲先溜了，付妈吃完就算不在二姑家也不一定在家的，亲戚那么多，他们不会问付妈去哪里了。

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