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第619章
作为香山阁的行政主厨,许文良自然是有自己的格局的。
虽然他对乔安逸借用厨房做素宴这件事并不太上心,但是还是向对方表示全力配合。
交代完之后,霍青刚便去忙了。
而乔安逸则是从口袋当中拿出了一张昨天晚上写好的纸条,交给了许文良,请他帮忙安排一下。
许文良看了看之后,发现除了少数几种极少使用的食材没有备料之外,其余的都有。
“乔总,绝大部分食材都没问题的,我马上让库房送来。”
霍青刚又低头看了看纸张:“至于缺的这几样,等到中午的时候,我肯定给您全部都备齐。”
“那真是太谢谢您了,感谢。”乔安逸笑着连声道谢。
十五分钟之后,乔安逸清单上所列的大部分食材都运到了厨房当中。
他开始穿上围裙,洗手忙碌了起来。。。。。。。
这一次,乔安逸一共准备了八菜一汤,全部都是闽南菜。
因为欧阳华的这位客人是东南人,乔安逸这样做也是为了投其所好。
六荤两素,除了两道单独的素菜之外,其他六道荤菜则是全部用素食做成,但是又不能够影响菜原本的美味和口感。
而当许文良得知,乔安逸要用素菜做出这六道菜,并且还要保持原来的美味的时候,眼睛瞪得老大。
他当下就认为,这绝对不可能做到。
并不是说做这些菜有难度,而是根本不可能,哪怕是天上的食神下凡都无法做到!
和许文良再解释也是多余的,所以乔安逸只是笑了笑,开始做起了准备工作。
他首先要做的就是面筋,面筋是吃素食的一个骨架,也代表着口感。
鸡肉、鱼肉、鹅肉、鲍鱼肉等各类肉的肉质是不同的,它的口感自然也不一样。
而乔安逸要做的,就是用软硬程度的不同的面筋,来做出这些口感不同的肉质。
乔安逸要做的第一道菜,就是红烧黄花鱼。
因为鱼肉的口感比较滑嫩,所以乔安逸以米粉作为主要原材料,加入少许的高筋面粉,另外还有一些橄榄油。
接下来的工作,就是不停的按压揉搓了。
为了最大程度的显示出来黄花鱼的肉质口感,所以他必须要把面筋里的所有颗粒都搓开来才行。
在这个过程,需要厨师不停的揉搓半个小时。
每隔五分钟,乔安逸就需要往面团上面清理喷上一毫升食用化学剂。
这个化学剂是乔安逸根据系统提供的说明书,专门调配出来的。
它和面筋当中和的橄榄油反应之后,能够最大程度地还原出黄花鱼本身的味道。
而这种高程度的还原,几乎都没有人能够分辨出真假。
至于鱼身的骨头和鱼刺,一般厨师会用骨头模型。
在这市场上也有卖各类动物模型的,但是乔安逸并没有打算使用,他打算用真的鱼骨和鱼刺。
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