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第219章 仿是不怕的（第2页）

林立忙不迭地站起来，说声就去了前院。

家里多了两个人，也不如何忙乱——不过是多了两双碗筷，林立改为在后院里陪着父母秀娘一起吃早饭。

之后，先让小厮往左迁那边送了信，告诉声他这边安排了定做冰鞋。

和秀娘说了从库房里挑几张羊皮，和当初自己留下的野猪皮，吩咐给左迁送去。

这才拿着之前画的草图去了城外的铁匠铺子。

煎饼摊子定做就简单多了，一个铁制的鏊子，下边配上炭火炉子，很快就交待明白了。

又定做了两个豆油压榨装置，却比以前的工艺要求得稍微高了些。

也没敢耽搁时间，在马车上还翻着书又背诵了一段。

回家之后，听说秀娘陪着爹娘出去了，中午在羊汤馆里吃饭。

才要去小书房，江飞又领着烤鱼馆的掌柜和钟师傅一起来了。

从昨天，城里就开了好几家烤鱼馆，鱼景坊门前立刻就冷清了。

掌柜的和钟师傅后果的时候，脸色都不很好。

“少爷。”掌柜的先躬躬身。

林立笑着请起道：“掌柜的快请坐，钟师傅也做。”

客气了几句，掌柜的道：“少爷，我听江管家说了要做火锅。少爷，烤鱼能被模仿，火锅也容易被模仿的啊。”

林立笑着点头：“烤鱼本来就简单，比不上钟师傅的全鱼宴，自然会轻易被人模仿了。

所以我才要请二位前来，咱们商议下火锅怎么不容易被模仿了。”

火锅的精髓在各种肉片，肉片既要切得薄，又要切得好看，就是刀工了。

林立就看向钟师傅道：“钟师傅的刀工很了不得，咱们永安城内，也找不出第二个有钟师傅这般的刀工了。

只是切肉片是力气活，钟师傅怕是要受累带徒弟了。”

只是切肉片，这不算带徒弟，而是每个学徒都要千锤百炼的。

因此钟师傅只是点点头道：“这个不难，我手下也有几个学徒，都在从刀工练起。”

林立就笑着道：“那就好。”

他便详细说起火锅需要的羊肉和猪肉。

从猪肉的梅花肉说起，到如何切得薄，肥瘦相间，纹理好看，到如何摆在雪白散碎的冰块上。

以达到赏心悦目的效果。

羊肉如何才能切出卷曲的效果，如何才能肥而不腻。

除了猪肉羊肉，火锅内还可以搭配什么海鲜，丸子类的，如何制作虾滑、豆腐滑、香菇滑和蔬菜。

还有蘸料的调制。

“掌柜的，钟师傅，我从北地直接购买了活羊，两位可以先要了好肉做肉片，余下的再给羊汤馆。

两下里都不浪费。至于猪肉，暂且只能购买了，待过了年，我还打算自己养上一些，专门供给咱们的火锅店。

眼下我想到的只有酸菜火锅，等以后天气暖和了，外边仿的也多了，咱们就开发其它火锅。”

说着又向钟师傅道：“钟师傅，我知道让你后厨做这些，是大材小用了。

但请相信我，钟师傅的全鱼宴，是会有机会推广出去的。”

钟师傅沉吟了片刻，终究是点点头。



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