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第150章 回锅肉（第1页）

“嘶。。。。。”这下三人都齐刷刷的震惊了，同时腹中还传来一股恶心反胃之感，陆行舟心理承受能力最差，没控制住干呕了一声发出响亮的嗝儿声以示尊敬。

丁原从他们三人脸上扫过，颇为满意：“只需用柳叶刀从头顶处从前往后划开头皮，而后在头顶砸出小洞，用启子将头骨掀开，取出脑子便可。”

（河北西村遗址出土了距今约3400年前的青铜手术刀，而南北朝时期更有完整的一套手术道具，辽金时期亦是，山东博物馆有一颗距今5000年前的开颅实例颅骨，根据扫描鉴定，这颗颅骨的主人在开颅治疗后，还活了数年。）

崔辩叙比较能装，尚且还能稳住，冷着脸看向陆行舟提醒道：“都记录下来了？”

写字吧，写字的时候总能转移一下注意，省的光想着吃人脑子的事儿，一会儿真吐了。

翌日一早，江上弦和江母就准备在四个护卫的护送下准时到达了大理寺食堂，经过昨天顺利抠到大理寺的油水，江母今天斗志昂扬，听到江上弦说早饭食鸡丝面和回锅肉盖浇面的时候，还有些不情愿的小声嘀咕：“做面咱们怎么带回家？”

江上弦只得用经验给她掰扯一个庖人如何用尽办法抠食材带回家：“到时候掰几个鸡腿包起来，回锅肉炒了咱先装一盘子包好，这不就两个菜了么？”

“哎呀！”江母两眼放光，一巴掌又拍在她背上：“还是我家年奴聪慧，一样是打我肚子里爬出来的，你怎的就比二郎聪明这许多？让阿娘好好瞧瞧！”

江上弦深呼吸几下才稳住自己的笑脸：“阿娘，轻声些，难道光彩吗？”

今日她特别注意，发现自己在大理寺外大约十米的地方开始，就能闻到那股若隐若现的恶臭，随着越来越近，臭味就越浓，直到停尸房那个院子外头达到巅峰。

她有些可怜崔辩叙了，这味道，难为他每顿饭还能吃那么多，这心态是真好啊。

不过转念想到，之前见过的那个神经兮兮的仵作，好像在停尸房里吃饭，她便更佩服了，果然，成功都是属于这些猛人的，她只能当个厨子也不是没有原因。

到了食堂，江母不用她安排就直接开始做面条，她如今做拉面的水平已经可以拍着胸脯说，全长安第二。

第一名是夏真英。

江上弦让护卫们帮忙杀鸡，她自己则是把肉都冲洗了一下便之后改刀，护卫们买的肉都非常大，不改刀不好弄，有瘦肉突出太多的地方就切下来，单独切片，这回锅肉就是要二刀肉来做才最正宗。

二刀肉也叫坐灯儿肉，很多人觉得二刀肉太肥，选择用五花肉，但实际上二刀肉的肥肉是脆的，不腻，五花肉感觉相对来说不会太腻，但其实软绵绵的，不够香脆。

这些二刀肉选的还算不错，肥肉都是二指宽的，炒出来的效果最好。

黄娘子和徐娘子还没来，她只得自己烧火，锅热了之后一块一块的抓着肉往锅里烙，这是为了去掉猪皮的毛腥味，烙完的的肉还得搬到外头，刮干净猪皮上的杂质，再冲洗一遍，就可以冷水下锅加些葱、黄酒煮了。

猪肉的时候，她就切蒜叶、白菜，传统的回锅肉肯定是没有白菜的，不过这盖浇面要是光回锅肉和蒜苗，成本实在太高了，加白菜炒了之后，那浇头看起来就是满满当当的。

回锅肉的肉只需要煮到八成熟，也就是肉发硬不软就可以捞起来了，肉绝对不能煮到全熟，切的时候的中间得是粉粉嫩嫩的。

肉要是全熟了，口感就会发柴，吃起来也不香咯。

稍微晾一晾，刚出锅的肉太烫了不好切，正好收拾好的鸡也送进来了。